PROSTA POVITICA
Na podlagi četrtega odstavka 45. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K
o pogojih za uporabo označbe "tradicionalni ugled" za prosto povitico

1. člen

(vsebina)

Ta pravilnik določa pogoje za uporabo označbe “tradicionalni ugled” za prosto povitico in postopek njene priprave.

2. člen

(označevanje)

Predpakirana prosta povitica mora biti označena v skladu s predpisom, ki ureja splošno označevanje živil, predpisom, ki ureja zaščitni znak za označevanje kmetijskih pridelkov oziroma živil in v skladu s tem pravilnikom.
Označbo “tradicionalni ugled – prosta povitica” lahko uporabljajo pripravljalci proste povitice, ki izpolnjuje pogoje, določene s tem pravilnikom, ter so kontrolirani in certificirani v skladu s predpisi, ki urejajo pogoje za uporabo označb za posebne kmetijske pridelke in živila.

3. člen

(meroslovne zahteve)

Nazivna količina predpakirane proste povitice, njen dovoljeni negativni odstopek ter oznaka za nazivno količino morajo biti v skladu s predpisom, ki ureja predpakirane izdelke.

4. člen

(opis izdelka)

Prosta povitica je tradicionalno živilo, pripravljeno iz vlečenega testa ter značilno oblikovano.
Prosta povitica je zvitek vlečenega testa. Praviloma je drobna (4 do 5 cm široka in visoka 3 cm), saj v njej ni nobenega nadeva, le poprsk stopljene maščobe in stepenih jajc.
Prosta povitica ne sme biti premalo pečena. Testo ne sme biti sprijeto, pač pa krhko. Plasti testa pa se ne smejo med seboj preveč sprijemati, kar daje povitici krhkost in prijeten okus.
Pečeno prosto povitico se nareže na kose, dolge 8 do 10 cm.
Od drugih podobnih izdelkov se razlikujejo po obliki in načinu priprave.

5. člen

(surovine)

Surovine za pripravo vlečenega testa za prosto povitico so:
– 50 dag bele moke,
– 1 jajce,
– 3 do 4 dcl mlačne vode,
– 2 žlici olja,
– ščepec soli.
Surovine za premaz za prosto povitico so:
– 5 do 6 žlic stopljene maščobe (svinjska mast ali margarina),
– 2 jajci,
– žlička drobno mlete soli.

6. člen

(postopek priprave)

Za pripravo testa se surovine iz prvega odstavka prejšnjega člena zamesi v mehko in gladko testo, iz katerega se napravijo manjši hlebčki, ki se premažejo z oljem in prekrijejo s krpo ali posodo. Testo počiva pol ure in se nato čim tanjše razvalja ter pusti počivati še 10 minut, da se nekoliko osuši.
Na razvlečeno testo se nanese stopljeno maščobo (margarino ali svinjsko mast) in razžvrkljana jajca ter se ga potrosi s soljo. Tako pripravljeno testo se zvije v kolobar in položi na pomaščen okrogel železen pekač ter po vrhu premaže s stepenim jajcem. Peče se 30 minut v pečici pri 200 °C.
Prosta povitica je široka od 4 do 5 cm in visoka do 3 cm, okrogle oblike in mora biti svetlo rjavo zapečena, testo mora odstopati, ker je vmes maščoba. Ponudi se topla, lahko tudi kot samostojna jed.

7. člen

(ocenjevanje)

Označbo “Tradicionalni ugled – prosta povitica” lahko nosi izdelek, ocenjen z najmanj 12 točkami, pod pogojem, da nobeden od kriterijev ni ocenjen z manj kot 3 točkami.
Kriteriji za ocenjevanje:
1. videz: od 0 do 5 točk (videz je 5 točk, če je prosta povitica lepo hrustljavo, svetlo rjavo zapečena;
0 točk, če je preveč zapečena – temno rjava);
2. vonj: od 0 do 5 točk (vonj je 5 točk, če ima značilen vonj po maščobi;
0 točk, če ima vonj po testu in po žarki maščobi);
3. aroma: od 0 do 5 točk (aroma je 5 točk, če je okus prijeten in pravilno razmerje maščobe, soli, jajc;
0 točk, če je okus neprijeten in je preveč ali premalo maščobe ali soli in jajc);
4. tekstura: od 0 do 5 točk (tekstura je 5 točk, če je testo tanko razvlečeno in enakomerno zavito;
0 točka če je testo debelo in neenakomerno zavito).

8. člen

(vodenje pisne dokumentacije)

Pripravljalci proste povitice, ki uporabljajo označbo tradicionalnega ugleda, vodijo podatke o količini pripravljene in prodane proste povitice.

9. člen

(veljavnost)

Ta pravilnik začne veljati naslednji dan po objavi v Uradnem listu Republike Slovenije.

 

Št. 324-01-39/2002

Ljubljana, dne 24. maja 2002.

Minister
za kmetijstvo,
gozdarstvo in prehrano
mag. Franc But l. r.