V Belo krajino so belokranjsko pogačo prinesli Uskoki, ki so se naselili, kot zaščita pred Turki, na obronkih Gorjancev. Kasneje so se posamezniki selili oz. preselili v nižje vasi in tako prenesli svoje navade in s tem tudi peko pogače.
Kakšna je dobra belokranjska pogača? Takšna, ki je nastala pod rokami vešče gospodinje. Videz pogače odraža trud in energijo. Je okrogla, kar pomeni združenost in neskončnost. Njen razrez omogoči vsakemu enak delež. Videz rezine odraža način priprave in energijo, ki se je sprostila, medtem ko je gospodinja mesila testo. Sol in kumina s svojo razsutostjo kažeta natančnost gospodinje. Okus pogače pove veliko o kakovosti surovin. Seveda je pomemben tudi vonj pogače, ki nas ponese v kuhinjo stare mame. Belokranjska pogača je jed dobrodošlice, ki kaže razpoloženje gospodinje. Tradicionalen način postrežbe z lomljenjem pa poveže vse prisotne.
Članice DKŽ Metlika so belokranjsko pogačo zaščitile na nivoju Evrope. Vsako leto jih lahko srečamo in se udeležimo delavnice peke na prireditvi Vinska vigred in Mlada portugalka, ko celotno staro mestno jedro Metlike diši po toplem kruhu, pecivu in domačih dobrotah.
Certifikat za zaščiteno jed je prejelo že 23 proizvajalcev. To širi njen sloves in zdi se, da je še kako med seboj povezana s prečudovitimi vini in peninami, ki jih pridelujejo pridni, belokranjski vinarji.
Belokranjsko pogačo imajo v ponudbi in prodaji:
- Hotel Bela krajina, Metlika
- Vinska klet Metlika, Metlika
- Bar Liber, Metlika
- Otroški vrtec Metlika
- Domače dobrote Mojca, Rosalnice
- Turistična kmetija Jakljevič, Grabrovec
- Gostilna Badovinac, Jugorje
- Gostišče Veselič, Podzemelj
- Nastanitvena kmetija Trdič, Krasinec
- Kamp ob Kolpi – Stari pod, Adlešiči
- Turistična kmetija Majerle, Dol
- Medeni butik Bibi, Črnomelj
- Turistično izletniška kmetija Bahor, Dragatuš
- Peka peciva Šrajf, Črešnjevec
- Kmetija z nastanitvijo Pri Papeževih, Banja Loka
- Vivo cathering, Ljubljana
- Pekarna Panem, Ljubljana
- Gostišče na trgu, Hiša kulinarike in vina, Novo mesto
- Kovačnica sreče, Griblje
- Kavarna in slaščičarna SWEET & RICH, Črnomelj
RECEPT
Osnovne surovine za belokranjsko pogačo
- 500 g pšenične bele moke,
- 3 dcl mlačne vode,
- 2 kavni žlički oz. 15 g soli,
- 20 g svežega kvasa ali 7 g suhega,
- pol kavne žličke oz. 6 g sladkorja,
- 1 jajce (stepeno jajce za premaz pogače),
- ščepec oz. 2 g cele kumine,
- ščepec oz. 7 g debelo zrnate morske soli.
POSTOPEK PRIPRAVE BELOKRANJSKE POGAČE
Kvasni nastavek
Kvas, 3 ¾lice pšenične bele moke, ½ dl mlačne vode in sladkor se zmeša v gosto tekočo snov, ki se pusti vzhajati toliko časa, da se ji poveča volumen za več kakor enkrat.
Zames testa
Iz pšenične bele moke, mlačne vode in kvasnega nastavka se pripravi zames, ki se gnete 8 do 10 minut, oziroma tako dolgo, da postane testo gladko in ne pretrdo, ne sme se prijemati rok. Testo se pusti vzhajati toliko časa, da je volumen testa enkrat večji. Testo se lahko tudi strojno zamesi.
Oblikovanje testa
Vzhajano testo se strese na pomaščeno ali ustrezno obloženo površino. Nato se testo z rokama raztegne v velikosti premera 30 cm, potlači do debeline 1 do 2 cm, proti robu se debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, rob pogače mora biti nižji od sredine.
Premaz, posip in rezanje površine
Po tako pripravljenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo ravne zareze s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Zarez naj bo sedem, na sredini ena in na vsako stran po tri. Testo se nato premaže s stepenim jajcem, posuje z zrni kumine in še enkrat premaže z jajcem. Po vrhu se tako pripravljeno testo posuje še s ščepcem debelo zrnate morske soli.
Pečenje
Pripravljena belokranjska pogača se peče v pečici do polne stopnje pečenosti. Priporočljiva temperatura pečice je 200°C – 220°C od 20 do 25 minut. Ne glede na to priporočilo se lahko temperatura in čas pečenja prilagodita vrsti pečice.
Belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, skorja mora biti enakomerne barve in hrustljava, brez mehurjev, sredica mora biti enakomerno porozna, brez vodnih obročev, grudic soli ali moke in ne sme biti sprijemljiva. V sredini mora biti pogača visoka 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm. Enakomerno mora biti posuta s kumino in soljo. Vonj in okus morata biti značilna za Belokranjsko pogačo, to je po kumini in soli.
Recept je povzet iz potrjene specifikacije za BELOKRANJSKO POGAČO s priznano označbo tradicionalnega ogleda s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS z dne 9.12.2015 (324-25/01/12.)